Crème de Cacao [Homemade]

   

    Kiedy zaczynałem swoją przygodę za barem większość koktajli, które zamawiali moi goście musiały być słodkie. Dla młodego barmana, który złapał bakcyla miksologii i chciał serwować manhattany i negroni, było to frustrujące. Dziś natomiast patrzę na to zupełnie inaczej. W końcu smak słodki dla większości z nas kojarzy się bardzo pozytywnie (więcej o smakach znajdziesz w tym artykule) i do dziś jest jednym z podstawowych smaków, z którymi pogrywamy tworząc koktajle. Nie dziwi więc ilość likierów i syropów na naszych półkach barowych.  

Miód pitny [Back Bar]

  

 W naszej ciągłej podróży i własnym rozwoju barmańskim nieustannie poszukujemy nowych smaków, alkoholi czy ciekawostek, które pozwolą nadać naszym koktajlom tego pierwiastka wyjątkowości. Od jakiegoś czasu możemy zauważyć trend na wykorzystywanie lokalnych produktów a polscy barmani udowadniają, że można stworzyć smaczne i zaskakujące połączenia z użyciem derenia, czarnego bzu czy rokitnika. Trochę inaczej sprawa wygląda jeśli chodzi o alkohole. Mimo, że alkohol jest mocno zakorzeniony w polskiej kulturze, zdecydowanie chętniej sięgamy po koniaki, amaro czy mezcale niż po alkohole z naszego podwórka (dlaczego tak się dzieje to temat na oddzielny artykuł). Jak to mówią, najciemniej jest pod latarnią, dlatego dziś pochylimy się nad tematem miodów pitnych, które mimo dość dużej dostępności nie są powszechnie używane w naszych barach.

Warzywa w koktajlach

  

 Kiedy myślimy o koktajlach alkoholowych, naszym pierwszym skojarzeniem jeśli chodzi o składniki będą najprawdopodobniej owoce. Nic w tym zaskakującego, bo jeśli spojrzymy na najpopularniejsze koktajle balansujemy przeważnie na granicy smaków słodkiego i kwaśnego. Większość owoców idealnie wpasuje się w ten profil smakowy dlatego też bardzo często pojawiają się one pod postaciami syropu, likierów czy napojów w wielu recepturach koktajlowych. Z niewielkimi wyjątkami warzywa kojarzą się nam bardziej z bezalkoholowymi smoothies, które z powodzeniem mogą zastąpić nam drugie śniadanie. Dziś jednak spojrzymy na warzywa pod kątem użycia ich w  koktajlach alkoholowych.

Jajka w koktajlach

    

Sour'y to chyba na chwilę obecną najpopularniejsza kategoria koktajli. Nic w tym dziwnego - proste połączenie alkoholu bazowego, cukru i soku z cytryny daje nam pyszny, niezwykle pijalny, słodko-kwaśny koktajl, który dodatkowo w ostatnim czasie stał się po prostu modny. W moim odczuciu sour'y już jakiś czas temu zaczęły wypierać w barach proste mixy "z colą" lub innym gazowanym napojem. Mimo to, w sour'ach pojawia jeszcze jeden składnik, który często u naszych gości może budzić pewne obawy. Mowa tu oczywiście o surowym białku jaja kurzego.

Gin Gordon's - historia, która trwa od ponad 250 lat

   

 Jeżeli wierzyć statystykom, podobno średnia długość funkcjonowania firmy to w chwili obecnej około 15 lat. Z mojej perspektywy jest to przerażająco mało, ale nawet jeżeli uznamy te statystyki za mało wiarygodne, zastanówcie się jaki procent (a może nawet promil?) firm jest w stanie przetrwać sto albo dwieście lat... Dziś będziemy poruszać tematykę związaną z firmą założoną w Londynie ponad 250 lat temu! 

Wódka [Back Bar]

Dzisiejszy artykuł jest wyjątkowy. Po pierwsze poruszamy tutaj temat naszego trunku narodowego - wódki a po drugie jest to swego rodzaju krok milowy w historii tej strony. Autorem tego tekstu jest mój serdeczny kolega - Marcin Szyma współtwórca kolektywu barmańskiego Podawane z Pasją. Zapraszam do lektury!

Vincotto [homemade]

  

 Wino to ciągle rosnąca kategoria w świecie alkoholi. Na dobrej jakości wina możemy trafić już nie tylko w wine barach czy topowych restauracjach. Nawet w pubach czy koktajlbarach możemy liczyć na coś więcej niż tylko podstawowe "wino domu". Wraz z rosnącą popularnością koktajli low-ABV w naturalny sposób wino zaczęto również postrzegać jako ciekawy składnik koktajlowy. Dziś jednak spojrzymy na wino od innej strony - jako na półprodukt z którego możemy przygotować swój składnik koktajlowy.

Oleo Saccharum [Homemade]

    

W barmańskim słowniku znajdziemy wiele obcobrzmiących terminów, które określają różne techniki czy konkretne składniki (których często na próżno szukać w sklepach czy hurtowniach) Dziś podejmiemy temat prostego syropu, który kryje się pod tajemniczą nazwą, brzmiącą prawie jak zaklęcie wprost z Hogwartu - Oleo Saccharum. Jeżeli jesteś fanem aromatycznych, mocno cytrusowych smaków to oleo saccharum może stać się twoim ulubionym składnikiem koktajlowym!

Orzechy i nasiona w koktajlach

Orzechy są jedną z najpopularniejszych przekąsek barowy. W końcu kto z nas nie lubi sobie czegoś pochrupać siedząc ze znajomymi czy oglądając mecze ulubionej drużyny. Mówi się też, że są one jednymi z najzdrowszych przekąsek. Jednak obecność orzechów i nasion w naszym barze nie musi się ograniczać tylko do formy drobnego poczęstunku dla naszych gości. Poniżej przygotowałem dla Was kilka ciekawych receptur, które możecie wykorzystać w swoich autorskich koktajlach.

Tepache - fermentowany napój zero waste [Homemade]

    Temat less waste/zero waste pojawiał się już na łamach naszego bloga kilkukrotnie (Felieton na ten temat znajdziecie tutaj). Z resztą ta idea coraz częściej pojawia się w naszym codziennym życiu. Bardziej świadomie podchodzimy do tematyki ekologii i chętniej sięgamy po różne "eko" rozwiązania. Podobne trendy możemy również zaobserwować w kulturze barowej. Najgłośniejsza dyskusja za barem dotyczyła chyba rurek do napojów. Jednak less/zero waste to przede wszystkim świadome i maksymalne wykorzystanie danego produktu. Dziś zajmiemy się tematem pysznego napoju, który możemy przygotować ze składników, które mogłoby się wydawać, że do niczego już się nie nadadzą.