Oleo Saccharum [Homemade]

    

W barmańskim słowniku znajdziemy wiele obcobrzmiących terminów, które określają różne techniki czy konkretne składniki (których często na próżno szukać w sklepach czy hurtowniach) Dziś podejmiemy temat prostego syropu, który kryje się pod tajemniczą nazwą, brzmiącą prawie jak zaklęcie wprost z Hogwartu - Oleo Saccharum. Jeżeli jesteś fanem aromatycznych, mocno cytrusowych smaków to oleo saccharum może stać się twoim ulubionym składnikiem koktajlowym!

Premiera Diageo Special Release 2020

Od początku działania bloga chciałem, żeby poza edukacyjną oprawą postów, pojawiały się też swego rodzaju newsy o tym co dzieje się w świecie alkoholi. Dlatego też dzisiejszy wpis będzie odrobinę inny niż wszystkie do tej pory. 

Koktajle RTD

Drugi lockdown polskiej gastronomii stał się faktem. Od soboty 24 października lokale gastronomiczne mogą świadczyć swoje usługi jedynie w formie dowozów lub na wynos. Niestety, dla barów i pubów, których model biznesowy opierał się w dużej mierze na sprzedaży alkoholu i koktajli sytuacja jest jeszcze trudniejsza, ponieważ sprzedaż alkoholu obwarowana jest dużą ilością dodatkowych regulacji prawnych. Bary radziły sobie na różne sposoby - od organizacji warsztatów koktajlowych on-line, przez współpracę z restauracjami i dodawanie do zamówienia bezalkoholowych premixów koktajlowych aż po sprzedaż zabutelkowanych wersji koktajli - tak zwanych koktajli RTD (ang. Ready To Drink). 

Likier orzechowy z orzechów włoskich [Homemade]

Temat orzechów włoskich pojawił się już na tym blogu. Na początku wakacji pisałem o włoskim trunku Nocino na bazie zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich. W okresie jesiennym orzechy są już w pełni dojrzałe i możemy pomyśleć o przygotowaniu likieru o trochę innym profilu smakowym.

Fat washing - czyli jak wykorzystać tłuszcz w koktajlach?

W poszukiwaniu nowych smaków sięgamy po wiele ciekawych rozwiązań inspirowanych sztuką kulinarną, technikami wykorzystywanymi w gorzelnictwie czy historycznym zastosowaniem niektórych produktów. Jakiś czas temu opisywałem na łamach bloga technikę wykorzystania mleka do klaryfikacji koktajli (milk washing) a także pisałem o rapid infuzji za pomocą syfonu do bitej śmietany. Dziś jednak zajmiemy się tematem fat washingu, czyli infuzji alkoholu tłuszczem.

Szkocka whisky [Back Bar]

Scotch whisky to niezwykle popularna i ciągle rozwijająca się kategoria. Szkocka zyskała już status "kultowego" alkoholu i zakorzeniła się w popkulturze i naszej świadomości. Dlatego nasi gości coraz chętniej sięgają po tą kategorię i chcą próbować nowych trunków ze Szkocji. Widać to po rozszerzającej się ofercie whisky na półkach sklepowych i w hurtowniach. Łatwo też zaobserwować rozwój tego trendu przez pryzmat firm alkoholowych i destylarni, które z każdym rokiem dostarczają nam coraz więcej nowych, ciekawych wypustów. Mimo tak ogromnego boom'u dla wielu osób ta kategoria dalej jest zagadkowa; dlatego też w dzisiejszym artykule postanowiłem przybliżyć temat whisky szkockiej, tak abyśmy w łatwy sposób mogli przekazać tę wiedzę naszym gościom. Zapraszam do lektury!

Techniki barmańskie cz. II [Blend, Throw, Swizzle]

W pierwszej części artykułu uporządkowaliśmy sobie wiedzę na temat najbardziej podstawowych technik przygotowania koktajli (dla tych których ten artykuł ominął, zapraszam tutaj) a także zrobiliśmy sobie mały eksperyment i odpowiedzieliśmy na pytanie "Shaken or stirred!?" Dziś zapraszam Was do zagłębienia się jeszcze raz w temat technik wykorzystywanych za barem. 

Syropy Homemade [Basic]

Ciężko wyobrazić sobie bar bez jakichkolwiek syropów. Jest to jeden z najpowszechniejszych składników bezalkoholowych, który nie tylko dodaje słodyczy w naszym koktajlu ale również pozwoli nam osiągnąć satysfakcjonujący profil smakowy i charakter koktajlu. W końcu, żeby przygotować przepyszny i prosty koktajl często wystarczą nam jedynie trzy składniki - alkohol bazowy, syrop i sok z cytryny/limonki. Mimo, że dostępność przeróżnych wariantów i marek syropów w sklepach i hurtowniach jest ogromna, nic nie zastąpi smaku "domowych" syropów, które mogą kompletnie odmienić nasze koktajle! 

Mogłoby się wydawać, że przygotowanie własnych syropów to skomplikowana sprawa i potrzebujemy do tego profesjonalnego sprzętu, masy wolnego czasu i znajomości zaawansowanych technik kulinarnych. Niekoniecznie! Przygotowanie prostych syropów nie musi być czasochłonne a niezbędny sprzęt znajdziemy w każdej kuchni.

Techniki barmańskie cz. I [Build, Stir, Shake]

Na początku był chaos. Te słowa opisują mitologiczny początek świata ale mógłbym ich równie dobrze użyć, żeby opisać swoje początki pracy za barem. Masa sprzętów, których nie znałem, ogrom butelek na półkach poukładanych dla mnie w niezrozumiały sposób oraz lista koktajli, którą (jak mi się wtedy wydawało) tylko członek Mensy byłby w stanie zapamiętać. Do tego jeszcze stara kasa fiskalna z księgą kodów i masa gości napierających na bar, czekających na swoją kolej. Istny chaos. Dopiero z czasem zacząłem oswajać się ze sprzętem, uczyć się receptur, studiować butelki z alkoholami. Stawało się to dla mnie jasne i logiczne. W pewnym momencie ustawienie butelek za moimi plecami nabrało sensu a receptury przestały być czarną magią i po pewnym czasie sam zacząłem tworzyć własne wariacje koktajli. Z biegiem lat i doświadczeniem zacząłem coraz bardziej drążyć i zadawać sobie coraz to więcej pytań. Szukając kolejnych odpowiedzi zdawałem sobie sprawę, że muszę się przeprosić z dziedzinami nauki, które systematycznie ignorowałem za czasów szkolnych. W końcu dotarłem do momentu w którym zadałem sobie pytanie: "Od czego zależy dobór techniki wykonywanego koktajlu?"

Nocino - wyjątkowy likier z orzechów włoskich [Back Bar]

Mawia się, że podróże kształcą. Zwiedzając świat poznajemy jego różnorodność, historię i kulturę konkretnych regionów. Ja nigdy nie byłem zwolennikiem wakacji typu all-inclusive. Oferta wielkich resortów z siłowniami, licznymi basenami i bufetami nigdy mnie nie przekonywała. Szukając miejsca na wakacje raczej unikałem wielkich turystycznych kurortów. Swoje krótkie (lecz intensywne) wyjazdy określałem mianem "gastroturystyki". Wybierałem regiony, które wyróżniały się wyjątkową kuchnią i wyśmienitymi produktami. Zamiast hoteli wybierałem prywatne mieszkania w serwisach takich jak Airbnb itp. Właściciele apartamentów chętnie dzielą się swoimi rekomendacjami, których na próżno szukać w przewodnikach turystycznych. 

Gin [Back Bar]

Artykułem tym rozpoczynam serię wpisów o tytule "Back Bar". Będzie to seria, dzięki której dowiecie się podstawowych informacji i ciekawostek o alkoholach znajdujących się w szerokim asortymencie barów i restauracji (a także na sklepowych półkach). Zapraszam na pierwszy wpis traktujący o jednym z moich ulubionych alkoholi.