poniedziałek, 22 czerwca 2020

Nocino - wyjątkowy likier z orzechów włoskich [Back Bar]



Mawia się, że podróże kształcą. Zwiedzając świat poznajemy jego różnorodność, historię i kulturę konkretnych regionów. Ja nigdy nie byłem zwolennikiem wakacji typu all-inclusive. Oferta wielkich resortów z siłowniami, licznymi basenami i bufetami nigdy mnie nie przekonywała. Szukając miejsca na wakacje raczej unikałem wielkich turystycznych kurortów. Swoje krótkie (lecz intensywne) wyjazdy określałem mianem "gastroturystyki". Wybierałem regiony, które wyróżniały się wyjątkową kuchnią i wyśmienitymi produktami. Zamiast hoteli wybierałem prywatne mieszkania w serwisach takich jak Airbnb itp. Właściciele apartamentów chętnie dzielą się swoimi rekomendacjami, których na próżno szukać w przewodnikach turystycznych. 

środa, 17 czerwca 2020

Kwasy w koktajlach [Jak uzyskać kwasowość w koktajlu?]


Gdybyśmy zadali sobie pytanie jakie owoce muszą znaleźć się w każdym barze, prawdopodobnie pierwsza odpowiedź jaka nam się nasunie na myśl to: "Cytrusy!" Nic w tym dziwnego. Bez nich nie powstałyby takie klasyczne koktajle jak mojito, whisky sour, daiquiri czy collins. Przez lata obecności w barach i restauracjach, soki z cytrusów stały się dla barmanów jednymi z najistotniejszych składników. Tak jak ocet dla kucharzy, są one modyfikatorami smaku, które odpowiednio użyte balansują nasz koktajl.

czwartek, 11 czerwca 2020

Serwatka w koktajlach



Już od dłuższego czasu mówi się o tym, że kuchnia i bar powinny ze sobą ściśle współpracować. Wymiana doświadczeń między kucharzami a barmanami to wspaniały element wiążący koncept lokalu. Może ona skutkować niebanalnym menu oraz wyjątkowymi daniami czy koktajlami. Sam wielokrotnie miałem okazję pracować z wyśmienitymi kucharzami. Mimo, że nigdy nie pracowałem bezpośrednio na kuchni, zawsze była ona bliska mojemu sercu. Gotowanie zawsze sprawiało mi ogromną przyjemność. Ciągle staram się szlifować moje umiejętności kulinarne i wierzę, że to doświadczenie można przenieść również na pracę za barem. Szukając nowych wyzwań kulinarnych zainteresowałem się serowarstwem. W ten sposób poznałem pewien ciekawy odpad produkcyjny - serwatkę.

piątek, 5 czerwca 2020

Gin [Back Bar]

Photo credit: https://www.flickr.com/photos/126219277@N07/21753425279/


Artykułem tym rozpoczynam serię wpisów o tytule "Back Bar". Będzie to seria, dzięki której dowiecie się podstawowych informacji i ciekawostek o alkoholach znajdujących się w szerokim asortymencie barów i restauracji (a także na sklepowych półkach). Zapraszam na pierwszy wpis traktujący o jednym z moich ulubionych alkoholi.