Syropy Homemade [Basic]

Ciężko wyobrazić sobie bar bez jakichkolwiek syropów. Jest to jeden z najpowszechniejszych składników bezalkoholowych, który nie tylko dodaje słodyczy w naszym koktajlu ale również pozwoli nam osiągnąć satysfakcjonujący profil smakowy i charakter koktajlu. W końcu, żeby przygotować przepyszny i prosty koktajl często wystarczą nam jedynie trzy składniki - alkohol bazowy, syrop i sok z cytryny/limonki. Mimo, że dostępność przeróżnych wariantów i marek syropów w sklepach i hurtowniach jest ogromna, nic nie zastąpi smaku "domowych" syropów, które mogą kompletnie odmienić nasze koktajle! 

Mogłoby się wydawać, że przygotowanie własnych syropów to skomplikowana sprawa i potrzebujemy do tego profesjonalnego sprzętu, masy wolnego czasu i znajomości zaawansowanych technik kulinarnych. Niekoniecznie! Przygotowanie prostych syropów nie musi być czasochłonne a niezbędny sprzęt znajdziemy w każdej kuchni.

Techniki barmańskie cz. I [Build, Stir, Shake]

Na początku był chaos. Te słowa opisują mitologiczny początek świata ale mógłbym ich równie dobrze użyć, żeby opisać swoje początki pracy za barem. Masa sprzętów, których nie znałem, ogrom butelek na półkach poukładanych dla mnie w niezrozumiały sposób oraz lista koktajli, którą (jak mi się wtedy wydawało) tylko członek Mensy byłby w stanie zapamiętać. Do tego jeszcze stara kasa fiskalna z księgą kodów i masa gości napierających na bar, czekających na swoją kolej. Istny chaos. Dopiero z czasem zacząłem oswajać się ze sprzętem, uczyć się receptur, studiować butelki z alkoholami. Stawało się to dla mnie jasne i logiczne. W pewnym momencie ustawienie butelek za moimi plecami nabrało sensu a receptury przestały być czarną magią i po pewnym czasie sam zacząłem tworzyć własne wariacje koktajli. Z biegiem lat i doświadczeniem zacząłem coraz bardziej drążyć i zadawać sobie coraz to więcej pytań. Szukając kolejnych odpowiedzi zdawałem sobie sprawę, że muszę się przeprosić z dziedzinami nauki, które systematycznie ignorowałem za czasów szkolnych. W końcu dotarłem do momentu w którym zadałem sobie pytanie: "Od czego zależy dobór techniki wykonywanego koktajlu?"

Co to jest milk washing?

Mleko to bardzo popularny składnik, który w domach jak i w gastronomii znajduje bardzo szerokie zastosowanie. Może być składnikiem potraw oraz bazą do wielu napojów kawowych czy nawet dodatkiem do herbaty. Jednak poza kilkoma wyjątkami bardzo rzadko spotykamy go jako składnik koktajli. Nabiał można by w ogóle określić jako dość kapryśny składnik koktajli - w końcu nie idzie on za bardzo w parze z cytrusami a i połączenie mleka z alkoholami wysokoprocentowymi mogłoby nie wydawać się dobrym pomysłem. To tylko pozory, bo mleko może być wykorzystane jako idealny składnik do przygotowania wyśmienitych koktajli. 

Interpretacja receptur koktajli

Kilka miesięcy temu, jeszcze przed przed pandemią, miałem okazję uczestniczyć w bardzo ciekawej dyskusji na temat oryginalności, prawdziwości receptur koktajlowych i pewnej "profanacji" klasyków. Profanacja to bardzo silne słowo, które raz na jakiś czas wypływa i pojawia się w dyskusjach na temat alkoholi (szczególnie często w przypadku whisky). Ta rozmowa dała mi do myślenia w jaki sposób podchodzimy do interpretacji koktajli i receptur koktajlowych i zainspirowała do napisania tego materiału.

Jak wycenić koktajl? [Beverage Cost, GP]

Zapraszam Was dziś do przeczytania kolejnego artykułu traktującego o obliczeniach za barem. W materiale tym skupimy się nad zagadnieniem, która wielokrotnie przyprawia wielu managerów czy właścicieli lokalu o ból głowy - a mianowicie, jak wycenić koktajl?