Crème de Cacao [Homemade]

   

    Kiedy zaczynałem swoją przygodę za barem większość koktajli, które zamawiali moi goście musiały być słodkie. Dla młodego barmana, który złapał bakcyla miksologii i chciał serwować manhattany i negroni, było to frustrujące. Dziś natomiast patrzę na to zupełnie inaczej. W końcu smak słodki dla większości z nas kojarzy się bardzo pozytywnie (więcej o smakach znajdziesz w tym artykule) i do dziś jest jednym z podstawowych smaków, z którymi pogrywamy tworząc koktajle. Nie dziwi więc ilość likierów i syropów na naszych półkach barowych.  

Miód pitny [Back Bar]

  

 W naszej ciągłej podróży i własnym rozwoju barmańskim nieustannie poszukujemy nowych smaków, alkoholi czy ciekawostek, które pozwolą nadać naszym koktajlom tego pierwiastka wyjątkowości. Od jakiegoś czasu możemy zauważyć trend na wykorzystywanie lokalnych produktów a polscy barmani udowadniają, że można stworzyć smaczne i zaskakujące połączenia z użyciem derenia, czarnego bzu czy rokitnika. Trochę inaczej sprawa wygląda jeśli chodzi o alkohole. Mimo, że alkohol jest mocno zakorzeniony w polskiej kulturze, zdecydowanie chętniej sięgamy po koniaki, amaro czy mezcale niż po alkohole z naszego podwórka (dlaczego tak się dzieje to temat na oddzielny artykuł). Jak to mówią, najciemniej jest pod latarnią, dlatego dziś pochylimy się nad tematem miodów pitnych, które mimo dość dużej dostępności nie są powszechnie używane w naszych barach.

Warzywa w koktajlach

  

 Kiedy myślimy o koktajlach alkoholowych, naszym pierwszym skojarzeniem jeśli chodzi o składniki będą najprawdopodobniej owoce. Nic w tym zaskakującego, bo jeśli spojrzymy na najpopularniejsze koktajle balansujemy przeważnie na granicy smaków słodkiego i kwaśnego. Większość owoców idealnie wpasuje się w ten profil smakowy dlatego też bardzo często pojawiają się one pod postaciami syropu, likierów czy napojów w wielu recepturach koktajlowych. Z niewielkimi wyjątkami warzywa kojarzą się nam bardziej z bezalkoholowymi smoothies, które z powodzeniem mogą zastąpić nam drugie śniadanie. Dziś jednak spojrzymy na warzywa pod kątem użycia ich w  koktajlach alkoholowych.