Co to jest milk washing?

Mleko to bardzo popularny składnik, który w domach jak i w gastronomii znajduje bardzo szerokie zastosowanie. Może być składnikiem potraw oraz bazą do wielu napojów kawowych czy nawet dodatkiem do herbaty. Jednak poza kilkoma wyjątkami bardzo rzadko spotykamy go jako składnik koktajli. Nabiał można by w ogóle określić jako dość kapryśny składnik koktajli - w końcu nie idzie on za bardzo w parze z cytrusami a i połączenie mleka z alkoholami wysokoprocentowymi mogłoby nie wydawać się dobrym pomysłem. To tylko pozory, bo mleko może być wykorzystane jako idealny składnik do przygotowania wyśmienitych koktajli. 

Interpretacja receptur koktajli

Kilka miesięcy temu, jeszcze przed przed pandemią, miałem okazję uczestniczyć w bardzo ciekawej dyskusji na temat oryginalności, prawdziwości receptur koktajlowych i pewnej "profanacji" klasyków. Profanacja to bardzo silne słowo, które raz na jakiś czas wypływa i pojawia się w dyskusjach na temat alkoholi (szczególnie często w przypadku whisky). Ta rozmowa dała mi do myślenia w jaki sposób podchodzimy do interpretacji koktajli i receptur koktajlowych i zainspirowała do napisania tego materiału.

Jak wycenić koktajl? [Beverage Cost, GP]

Zapraszam Was dziś do przeczytania kolejnego artykułu traktującego o obliczeniach za barem. W materiale tym skupimy się nad zagadnieniem, która wielokrotnie przyprawia wielu managerów czy właścicieli lokalu o ból głowy - a mianowicie, jak wycenić koktajl? 

Nocino - wyjątkowy likier z orzechów włoskich [Back Bar]

Mawia się, że podróże kształcą. Zwiedzając świat poznajemy jego różnorodność, historię i kulturę konkretnych regionów. Ja nigdy nie byłem zwolennikiem wakacji typu all-inclusive. Oferta wielkich resortów z siłowniami, licznymi basenami i bufetami nigdy mnie nie przekonywała. Szukając miejsca na wakacje raczej unikałem wielkich turystycznych kurortów. Swoje krótkie (lecz intensywne) wyjazdy określałem mianem "gastroturystyki". Wybierałem regiony, które wyróżniały się wyjątkową kuchnią i wyśmienitymi produktami. Zamiast hoteli wybierałem prywatne mieszkania w serwisach takich jak Airbnb itp. Właściciele apartamentów chętnie dzielą się swoimi rekomendacjami, których na próżno szukać w przewodnikach turystycznych. 

Kwasy w koktajlach [Jak uzyskać kwasowość w koktajlu?]

Gdybyśmy zadali sobie pytanie jakie owoce muszą znaleźć się w każdym barze, prawdopodobnie pierwsza odpowiedź jaka nam się nasunie na myśl to: "Cytrusy!" Nic w tym dziwnego. Bez nich nie powstałyby takie klasyczne koktajle jak mojito, whisky sour, daiquiri czy collins. Przez lata obecności w barach i restauracjach, soki z cytrusów stały się dla barmanów jednymi z najistotniejszych składników. Tak jak ocet dla kucharzy, są one modyfikatorami smaku, które odpowiednio użyte balansują nasz koktajl.

Serwatka w koktajlach

Już od dłuższego czasu mówi się o tym, że kuchnia i bar powinny ze sobą ściśle współpracować. Wymiana doświadczeń między kucharzami a barmanami to wspaniały element wiążący koncept lokalu. Może ona skutkować niebanalnym menu oraz wyjątkowymi daniami czy koktajlami. Sam wielokrotnie miałem okazję pracować z wyśmienitymi kucharzami. Mimo, że nigdy nie pracowałem bezpośrednio na kuchni, zawsze była ona bliska mojemu sercu. Gotowanie zawsze sprawiało mi ogromną przyjemność. Ciągle staram się szlifować moje umiejętności kulinarne i wierzę, że to doświadczenie można przenieść również na pracę za barem. Szukając nowych wyzwań kulinarnych zainteresowałem się serowarstwem. W ten sposób poznałem pewien ciekawy odpad produkcyjny - serwatkę.

Gin [Back Bar]

Artykułem tym rozpoczynam serię wpisów o tytule "Back Bar". Będzie to seria, dzięki której dowiecie się podstawowych informacji i ciekawostek o alkoholach znajdujących się w szerokim asortymencie barów i restauracji (a także na sklepowych półkach). Zapraszam na pierwszy wpis traktujący o jednym z moich ulubionych alkoholi.

Sezonowe koktajle - czyli co można znaleźć we własnym ogrodzie? [Maj 2020]

Szukasz inspiracji do kolejnych koktajli? Możesz znaleźć wiele wyśmienitych inspiracji i składników koktajlowych we własnym ogrodzie! Na samym początku lockdown'u postanowiłem przenieść się poza miasto. Muszę przyznać, że bardzo dawno nie miałem okazji być tak blisko natury. Obserwowałem zmieniający się krajobraz wokół mnie i obrałem sobie za cel przygotowanie mini karty koktajlowej bazującej na tym co jestem w stanie zebrać w mojej najbliższej okolicy. 

Dla każdego kto szuka ciekawych i zaskakujących smaków przygotowałem zestawienie najciekawszych zbiorów wraz z propozycjami koktajlowymi.

Pięć najczęściej zadawanych pytań na szkoleniach [Q&A]

Praca w gastronomii wiążę się z nieustannym rozwojem. Napływają do nas coraz to nowsze trendy ze świata, pojawiają się nowe produkty na rynku szybko zyskujące popularność. Dlatego, żeby spełnić oczekiwania naszych gości i zaserwować im niezapomniane przeżycia w naszym lokalu, uczestniczymy w wielu szkoleniach i warsztatach. Od kilku lat mam przyjemność nie tylko uczestniczyć w takich spotkaniach, ale również je prowadzić. Wraz z kolegami, z którymi pracuję na co dzień realizujemy szkolenia barmańskie oraz produktowe. Opowiadamy o alkoholach, technikach pracy, przygotowaniu własnych składników oraz o organizacji pracy za barem. W czasie lockdown'u postanowiłem zebrać najczęściej pojawiające się pytania, które budziły waszą (i waszych gości) wątpliwość oraz zaserwować je Wam w tym krótkim zestawieniu.

Jak obliczyć zawartość alkoholu w koktajlu? [ABV koktajlu]

Pracując za barem obcujemy w dużej mierze ze składnikami alkoholowymi. Wszystkie alkohole dostępne w sprzedaży muszą zawierać informację o zawartości etanolu w produkcie. Dobrze wiemy ile "procent" mają poszczególne piwa, wina czy alkohole mocne. Ale czy zastanawialiście się kiedyś jaką zawartość alkoholu mają koktajle czy nalewki, które przygotowujemy dla naszych gości?