Historia, która stoi za koktajlem [Storytelling]

Oczywiście, najważniejszy w naszym koktajlu jest smak. To na jego podstawie głównie oceniamy koktajl i decydujemy czy chcemy zamówić go po raz kolejny. Zdarza się jednak tak, że i historia, która stoi za stworzeniem danego koktajlu jest równie ciekawa i warta opowiedzenia. Może ona ukazać nasz proces twórczy w przygotowaniu koktajlu lub wyjaśnić w obrazowy sposób smaki, które zawarliśmy w naszym koktajlu.

Premiera Diageo Special Release 2020

Od początku działania bloga chciałem, żeby poza edukacyjną oprawą postów, pojawiały się też swego rodzaju newsy o tym co dzieje się w świecie alkoholi. Dlatego też dzisiejszy wpis będzie odrobinę inny niż wszystkie do tej pory. 

Koktajle RTD

Drugi lockdown polskiej gastronomii stał się faktem. Od soboty 24 października lokale gastronomiczne mogą świadczyć swoje usługi jedynie w formie dowozów lub na wynos. Niestety, dla barów i pubów, których model biznesowy opierał się w dużej mierze na sprzedaży alkoholu i koktajli sytuacja jest jeszcze trudniejsza, ponieważ sprzedaż alkoholu obwarowana jest dużą ilością dodatkowych regulacji prawnych. Bary radziły sobie na różne sposoby - od organizacji warsztatów koktajlowych on-line, przez współpracę z restauracjami i dodawanie do zamówienia bezalkoholowych premixów koktajlowych aż po sprzedaż zabutelkowanych wersji koktajli - tak zwanych koktajli RTD (ang. Ready To Drink). 

Likier orzechowy z orzechów włoskich [Homemade]

Temat orzechów włoskich pojawił się już na tym blogu. Na początku wakacji pisałem o włoskim trunku Nocino na bazie zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich. W okresie jesiennym orzechy są już w pełni dojrzałe i możemy pomyśleć o przygotowaniu likieru o trochę innym profilu smakowym.

Speed up! - jak efektywnie przyspieszyć swój serwis

Poruszając temat super szybkiej pracy za barem wielokrotnie pojawia się skojarzenie z serwisem w ogromnym klubie albo z konkursową konkurencją "speed round". Problemem w obu tych skojarzeniach jest fakt ciągnącego się za tym obrazu strasznego bałaganu wokół stacji barmańskiej oraz często średniej jakości wydawanych koktajli. Nie ma jednak w tym dziwnego, bo w pośpiechu i "tabace" popełniamy błędy, których nie popełnilibyśmy gdyby nie presja czasu. Dlatego też dziś chciałbym poruszyć temat w jaki sposób możemy przyspieszyć naszą pracę nie tracąc przy tym jakości wydawanych koktajli.

Garnish - o dekoracji koktajli słów kilka

Oceniając jakość koktajlu najczęściej posługujemy się kryteriami takimi jak smak i aromat, jednak nie możemy również bagatelizować wyglądu. W końcu nie bez przyczyny mawia się, że kupujemy coś oczami. Aspekt wizualny jest niezwykle istotny podczas przygotowania koktajli. Nie ma się co oszukiwać, wygląd i estetyka naszych koktajli to pierwsze kryteria według których nasi goście oceniają to co dla nich przygotowaliśmy.

Czym jest aperitif?

 

W ubiegłym tygodniu świętowaliśmy kolejny "Negroni Week" - wspaniałą, charytatywną inicjatywę stworzoną przez Campari oraz Imbibe Magazine. W związku z globalną pandemią w tym roku, pomysłodawcy Negroni Week postanowili wyznaczyć nowy cel akcji i przeznaczyć fundusze na pomoc branży gastronomicznej, która bardzo silnie ucierpiała na skutek lockdown'u i sytuacji związanej z COVID-19. Zmieniła się również formuła wydarzenia i w tym roku po raz pierwszy mogliśmy uczestniczyć w cyfrowej wersji wydarzenia, wspierając całą akcję w domowym zaciszu popijając Negroni - jeden z najbardziej znanych na świecie aperitifów.

Fat washing - czyli jak wykorzystać tłuszcz w koktajlach?

W poszukiwaniu nowych smaków sięgamy po wiele ciekawych rozwiązań inspirowanych sztuką kulinarną, technikami wykorzystywanymi w gorzelnictwie czy historycznym zastosowaniem niektórych produktów. Jakiś czas temu opisywałem na łamach bloga technikę wykorzystania mleka do klaryfikacji koktajli (milk washing) a także pisałem o rapid infuzji za pomocą syfonu do bitej śmietany. Dziś jednak zajmiemy się tematem fat washingu, czyli infuzji alkoholu tłuszczem.

Krótka rozprawa o gościnności

   

    Od kilku lat mogliśmy zaobserwować bardzo dynamiczny rozwój na rynku gastronomicznym. Widzimy coraz więcej barów, restauracji, których menu z każdym sezonem stają się odważniejsze i ambitniejsze. Szefowie kuchni stają bardziej rozpoznawalni, coraz częściej osiągając status "celebrytów". Zapraszani do różnych programów telewizyjnych, wypowiadający się na łamach dzienników, tygodników, opowiadają o swoich restauracjach, daniach, które stworzyli i sztuce gastronomii.

Szkocka whisky [Back Bar]

Scotch whisky to niezwykle popularna i ciągle rozwijająca się kategoria. Szkocka zyskała już status "kultowego" alkoholu i zakorzeniła się w popkulturze i naszej świadomości. Dlatego nasi gości coraz chętniej sięgają po tą kategorię i chcą próbować nowych trunków ze Szkocji. Widać to po rozszerzającej się ofercie whisky na półkach sklepowych i w hurtowniach. Łatwo też zaobserwować rozwój tego trendu przez pryzmat firm alkoholowych i destylarni, które z każdym rokiem dostarczają nam coraz więcej nowych, ciekawych wypustów. Mimo tak ogromnego boom'u dla wielu osób ta kategoria dalej jest zagadkowa; dlatego też w dzisiejszym artykule postanowiłem przybliżyć temat whisky szkockiej, tak abyśmy w łatwy sposób mogli przekazać tę wiedzę naszym gościom. Zapraszam do lektury!