Tepache - fermentowany napój zero waste [Homemade]

    Temat less waste/zero waste pojawiał się już na łamach naszego bloga kilkukrotnie (Felieton na ten temat znajdziecie tutaj). Z resztą ta idea coraz częściej pojawia się w naszym codziennym życiu. Bardziej świadomie podchodzimy do tematyki ekologii i chętniej sięgamy po różne "eko" rozwiązania. Podobne trendy możemy również zaobserwować w kulturze barowej. Najgłośniejsza dyskusja za barem dotyczyła chyba rurek do napojów. Jednak less/zero waste to przede wszystkim świadome i maksymalne wykorzystanie danego produktu. Dziś zajmiemy się tematem pysznego napoju, który możemy przygotować ze składników, które mogłoby się wydawać, że do niczego już się nie nadadzą.

5 książek, które idealnie nadadzą się na prezent

    Zbliża się okres świąteczny - czas odpoczynku, spokoju oraz czas kupowania prezentów. O ile sam zawsze bardzo sceptycznie podchodziłem do artykułów w stylu "X najlepszych pomysłów na prezent dla... " o tyle wiem jak dużo stresów może przysporzyć wybór odpowiedniego prezentu. Jeżeli wybieramy prezent dla osób z branży gastronomicznej ten wybór wcale nie staje się łatwiejszy.

Rozgrzewająca historia grzanego wina

Grzane wino to obowiązkowy element wielu świątecznych spotkań ze znajomymi, jarmarków bożonarodzeniowych lub po prostu spokojnego zimowego wieczoru spędzonego w domowym zaciszu z ulubioną książką lub filmem. Mogłoby się wydawać, że grzaniec to dość młody wymysł, może nawet zapoczątkowany przez jakąś zmarzniętą panią domu, która po długim dniu przygotowań do świąt postanowiła rozgrzać się butelką wina z odrobiną przypraw, które akurat znalazła w kuchennej szafce. Prawda jest jednak taka, że grzane wino nie jest nowym wynalazkiem a napitkiem, który towarzyszy nam już od setek lat...

Alkohol - jak to się wszystko zaczęło...

  

    Jakiś czas temu zostałem poproszony o przygotowanie i przeprowadzenie serii wykładów na zlecenie Krajowej Rady Doktorantów dla grupy zagranicznych studentów. Niezmiernie mnie cieszy możliwość udziału w takim przedsięwzięciu. Ostatnie kilka tygodni poświęciłem na dogłębnym reaserch'u i przygotowaniu odpowiednich materiałów do wykładu. Postanowiłem, że zebrane i opracowane przeze mnie materiały opublikuję również tutaj abyście mogli poznać efekt mojej "kolaboracji". Żeby zachować zwięzłą formę postanowiłem podzielić całość i prezentować w formie krótszych wpisów. Na pierwszy ogień idzie historia o tym jak w ogóle zaczęła się nasza przygoda z alkoholem...

 

Historia, która stoi za koktajlem [Storytelling]

Oczywiście, najważniejszy w naszym koktajlu jest smak. To na jego podstawie głównie oceniamy koktajl i decydujemy czy chcemy zamówić go po raz kolejny. Zdarza się jednak tak, że i historia, która stoi za stworzeniem danego koktajlu jest równie ciekawa i warta opowiedzenia. Może ona ukazać nasz proces twórczy w przygotowaniu koktajlu lub wyjaśnić w obrazowy sposób smaki, które zawarliśmy w naszym koktajlu.

Premiera Diageo Special Release 2020

Od początku działania bloga chciałem, żeby poza edukacyjną oprawą postów, pojawiały się też swego rodzaju newsy o tym co dzieje się w świecie alkoholi. Dlatego też dzisiejszy wpis będzie odrobinę inny niż wszystkie do tej pory. 

Koktajle RTD

Drugi lockdown polskiej gastronomii stał się faktem. Od soboty 24 października lokale gastronomiczne mogą świadczyć swoje usługi jedynie w formie dowozów lub na wynos. Niestety, dla barów i pubów, których model biznesowy opierał się w dużej mierze na sprzedaży alkoholu i koktajli sytuacja jest jeszcze trudniejsza, ponieważ sprzedaż alkoholu obwarowana jest dużą ilością dodatkowych regulacji prawnych. Bary radziły sobie na różne sposoby - od organizacji warsztatów koktajlowych on-line, przez współpracę z restauracjami i dodawanie do zamówienia bezalkoholowych premixów koktajlowych aż po sprzedaż zabutelkowanych wersji koktajli - tak zwanych koktajli RTD (ang. Ready To Drink). 

Likier orzechowy z orzechów włoskich [Homemade]

Temat orzechów włoskich pojawił się już na tym blogu. Na początku wakacji pisałem o włoskim trunku Nocino na bazie zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich. W okresie jesiennym orzechy są już w pełni dojrzałe i możemy pomyśleć o przygotowaniu likieru o trochę innym profilu smakowym.

Speed up! - jak efektywnie przyspieszyć swój serwis

Poruszając temat super szybkiej pracy za barem wielokrotnie pojawia się skojarzenie z serwisem w ogromnym klubie albo z konkursową konkurencją "speed round". Problemem w obu tych skojarzeniach jest fakt ciągnącego się za tym obrazu strasznego bałaganu wokół stacji barmańskiej oraz często średniej jakości wydawanych koktajli. Nie ma jednak w tym dziwnego, bo w pośpiechu i "tabace" popełniamy błędy, których nie popełnilibyśmy gdyby nie presja czasu. Dlatego też dziś chciałbym poruszyć temat w jaki sposób możemy przyspieszyć naszą pracę nie tracąc przy tym jakości wydawanych koktajli.

Garnish - o dekoracji koktajli słów kilka

Oceniając jakość koktajlu najczęściej posługujemy się kryteriami takimi jak smak i aromat, jednak nie możemy również bagatelizować wyglądu. W końcu nie bez przyczyny mawia się, że kupujemy coś oczami. Aspekt wizualny jest niezwykle istotny podczas przygotowania koktajli. Nie ma się co oszukiwać, wygląd i estetyka naszych koktajli to pierwsze kryteria według których nasi goście oceniają to co dla nich przygotowaliśmy.