Crème de Cacao [Homemade]

   

    Kiedy zaczynałem swoją przygodę za barem większość koktajli, które zamawiali moi goście musiały być słodkie. Dla młodego barmana, który złapał bakcyla miksologii i chciał serwować manhattany i negroni, było to frustrujące. Dziś natomiast patrzę na to zupełnie inaczej. W końcu smak słodki dla większości z nas kojarzy się bardzo pozytywnie (więcej o smakach znajdziesz w tym artykule) i do dziś jest jednym z podstawowych smaków, z którymi pogrywamy tworząc koktajle. Nie dziwi więc ilość likierów i syropów na naszych półkach barowych.  

Miód pitny [Back Bar]

  

 W naszej ciągłej podróży i własnym rozwoju barmańskim nieustannie poszukujemy nowych smaków, alkoholi czy ciekawostek, które pozwolą nadać naszym koktajlom tego pierwiastka wyjątkowości. Od jakiegoś czasu możemy zauważyć trend na wykorzystywanie lokalnych produktów a polscy barmani udowadniają, że można stworzyć smaczne i zaskakujące połączenia z użyciem derenia, czarnego bzu czy rokitnika. Trochę inaczej sprawa wygląda jeśli chodzi o alkohole. Mimo, że alkohol jest mocno zakorzeniony w polskiej kulturze, zdecydowanie chętniej sięgamy po koniaki, amaro czy mezcale niż po alkohole z naszego podwórka (dlaczego tak się dzieje to temat na oddzielny artykuł). Jak to mówią, najciemniej jest pod latarnią, dlatego dziś pochylimy się nad tematem miodów pitnych, które mimo dość dużej dostępności nie są powszechnie używane w naszych barach.

Warzywa w koktajlach

  

 Kiedy myślimy o koktajlach alkoholowych, naszym pierwszym skojarzeniem jeśli chodzi o składniki będą najprawdopodobniej owoce. Nic w tym zaskakującego, bo jeśli spojrzymy na najpopularniejsze koktajle balansujemy przeważnie na granicy smaków słodkiego i kwaśnego. Większość owoców idealnie wpasuje się w ten profil smakowy dlatego też bardzo często pojawiają się one pod postaciami syropu, likierów czy napojów w wielu recepturach koktajlowych. Z niewielkimi wyjątkami warzywa kojarzą się nam bardziej z bezalkoholowymi smoothies, które z powodzeniem mogą zastąpić nam drugie śniadanie. Dziś jednak spojrzymy na warzywa pod kątem użycia ich w  koktajlach alkoholowych.

Jajka w koktajlach

    

Sour'y to chyba na chwilę obecną najpopularniejsza kategoria koktajli. Nic w tym dziwnego - proste połączenie alkoholu bazowego, cukru i soku z cytryny daje nam pyszny, niezwykle pijalny, słodko-kwaśny koktajl, który dodatkowo w ostatnim czasie stał się po prostu modny. W moim odczuciu sour'y już jakiś czas temu zaczęły wypierać w barach proste mixy "z colą" lub innym gazowanym napojem. Mimo to, w sour'ach pojawia jeszcze jeden składnik, który często u naszych gości może budzić pewne obawy. Mowa tu oczywiście o surowym białku jaja kurzego.

Gin Gordon's - historia, która trwa od ponad 250 lat

   

 Jeżeli wierzyć statystykom, podobno średnia długość funkcjonowania firmy to w chwili obecnej około 15 lat. Z mojej perspektywy jest to przerażająco mało, ale nawet jeżeli uznamy te statystyki za mało wiarygodne, zastanówcie się jaki procent (a może nawet promil?) firm jest w stanie przetrwać sto albo dwieście lat... Dziś będziemy poruszać tematykę związaną z firmą założoną w Londynie ponad 250 lat temu! 

Wódka [Back Bar]

Dzisiejszy artykuł jest wyjątkowy. Po pierwsze poruszamy tutaj temat naszego trunku narodowego - wódki a po drugie jest to swego rodzaju krok milowy w historii tej strony. Autorem tego tekstu jest mój serdeczny kolega - Marcin Szyma współtwórca kolektywu barmańskiego Podawane z Pasją. Zapraszam do lektury!

Vincotto [homemade]

  

 Wino to ciągle rosnąca kategoria w świecie alkoholi. Na dobrej jakości wina możemy trafić już nie tylko w wine barach czy topowych restauracjach. Nawet w pubach czy koktajlbarach możemy liczyć na coś więcej niż tylko podstawowe "wino domu". Wraz z rosnącą popularnością koktajli low-ABV w naturalny sposób wino zaczęto również postrzegać jako ciekawy składnik koktajlowy. Dziś jednak spojrzymy na wino od innej strony - jako na półprodukt z którego możemy przygotować swój składnik koktajlowy.

Oleo Saccharum [Homemade]

    

W barmańskim słowniku znajdziemy wiele obcobrzmiących terminów, które określają różne techniki czy konkretne składniki (których często na próżno szukać w sklepach czy hurtowniach) Dziś podejmiemy temat prostego syropu, który kryje się pod tajemniczą nazwą, brzmiącą prawie jak zaklęcie wprost z Hogwartu - Oleo Saccharum. Jeżeli jesteś fanem aromatycznych, mocno cytrusowych smaków to oleo saccharum może stać się twoim ulubionym składnikiem koktajlowym!

Orzechy i nasiona w koktajlach

Orzechy są jedną z najpopularniejszych przekąsek barowy. W końcu kto z nas nie lubi sobie czegoś pochrupać siedząc ze znajomymi czy oglądając mecze ulubionej drużyny. Mówi się też, że są one jednymi z najzdrowszych przekąsek. Jednak obecność orzechów i nasion w naszym barze nie musi się ograniczać tylko do formy drobnego poczęstunku dla naszych gości. Poniżej przygotowałem dla Was kilka ciekawych receptur, które możecie wykorzystać w swoich autorskich koktajlach.

Tepache - fermentowany napój zero waste [Homemade]

    Temat less waste/zero waste pojawiał się już na łamach naszego bloga kilkukrotnie (Felieton na ten temat znajdziecie tutaj). Z resztą ta idea coraz częściej pojawia się w naszym codziennym życiu. Bardziej świadomie podchodzimy do tematyki ekologii i chętniej sięgamy po różne "eko" rozwiązania. Podobne trendy możemy również zaobserwować w kulturze barowej. Najgłośniejsza dyskusja za barem dotyczyła chyba rurek do napojów. Jednak less/zero waste to przede wszystkim świadome i maksymalne wykorzystanie danego produktu. Dziś zajmiemy się tematem pysznego napoju, który możemy przygotować ze składników, które mogłoby się wydawać, że do niczego już się nie nadadzą.

5 książek, które idealnie nadadzą się na prezent

    Zbliża się okres świąteczny - czas odpoczynku, spokoju oraz czas kupowania prezentów. O ile sam zawsze bardzo sceptycznie podchodziłem do artykułów w stylu "X najlepszych pomysłów na prezent dla... " o tyle wiem jak dużo stresów może przysporzyć wybór odpowiedniego prezentu. Jeżeli wybieramy prezent dla osób z branży gastronomicznej ten wybór wcale nie staje się łatwiejszy.

Rozgrzewająca historia grzanego wina

Grzane wino to obowiązkowy element wielu świątecznych spotkań ze znajomymi, jarmarków bożonarodzeniowych lub po prostu spokojnego zimowego wieczoru spędzonego w domowym zaciszu z ulubioną książką lub filmem. Mogłoby się wydawać, że grzaniec to dość młody wymysł, może nawet zapoczątkowany przez jakąś zmarzniętą panią domu, która po długim dniu przygotowań do świąt postanowiła rozgrzać się butelką wina z odrobiną przypraw, które akurat znalazła w kuchennej szafce. Prawda jest jednak taka, że grzane wino nie jest nowym wynalazkiem a napitkiem, który towarzyszy nam już od setek lat...

Alkohol - jak to się wszystko zaczęło...

  

    Jakiś czas temu zostałem poproszony o przygotowanie i przeprowadzenie serii wykładów na zlecenie Krajowej Rady Doktorantów dla grupy zagranicznych studentów. Niezmiernie mnie cieszy możliwość udziału w takim przedsięwzięciu. Ostatnie kilka tygodni poświęciłem na dogłębnym reaserch'u i przygotowaniu odpowiednich materiałów do wykładu. Postanowiłem, że zebrane i opracowane przeze mnie materiały opublikuję również tutaj abyście mogli poznać efekt mojej "kolaboracji". Żeby zachować zwięzłą formę postanowiłem podzielić całość i prezentować w formie krótszych wpisów. Na pierwszy ogień idzie historia o tym jak w ogóle zaczęła się nasza przygoda z alkoholem...

 

Historia, która stoi za koktajlem [Storytelling]

Oczywiście, najważniejszy w naszym koktajlu jest smak. To na jego podstawie głównie oceniamy koktajl i decydujemy czy chcemy zamówić go po raz kolejny. Zdarza się jednak tak, że i historia, która stoi za stworzeniem danego koktajlu jest równie ciekawa i warta opowiedzenia. Może ona ukazać nasz proces twórczy w przygotowaniu koktajlu lub wyjaśnić w obrazowy sposób smaki, które zawarliśmy w naszym koktajlu.

Premiera Diageo Special Release 2020

Od początku działania bloga chciałem, żeby poza edukacyjną oprawą postów, pojawiały się też swego rodzaju newsy o tym co dzieje się w świecie alkoholi. Dlatego też dzisiejszy wpis będzie odrobinę inny niż wszystkie do tej pory. 

Koktajle RTD

Drugi lockdown polskiej gastronomii stał się faktem. Od soboty 24 października lokale gastronomiczne mogą świadczyć swoje usługi jedynie w formie dowozów lub na wynos. Niestety, dla barów i pubów, których model biznesowy opierał się w dużej mierze na sprzedaży alkoholu i koktajli sytuacja jest jeszcze trudniejsza, ponieważ sprzedaż alkoholu obwarowana jest dużą ilością dodatkowych regulacji prawnych. Bary radziły sobie na różne sposoby - od organizacji warsztatów koktajlowych on-line, przez współpracę z restauracjami i dodawanie do zamówienia bezalkoholowych premixów koktajlowych aż po sprzedaż zabutelkowanych wersji koktajli - tak zwanych koktajli RTD (ang. Ready To Drink). 

Likier orzechowy z orzechów włoskich [Homemade]

Temat orzechów włoskich pojawił się już na tym blogu. Na początku wakacji pisałem o włoskim trunku Nocino na bazie zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich. W okresie jesiennym orzechy są już w pełni dojrzałe i możemy pomyśleć o przygotowaniu likieru o trochę innym profilu smakowym.

Speed up! - jak efektywnie przyspieszyć swój serwis

Poruszając temat super szybkiej pracy za barem wielokrotnie pojawia się skojarzenie z serwisem w ogromnym klubie albo z konkursową konkurencją "speed round". Problemem w obu tych skojarzeniach jest fakt ciągnącego się za tym obrazu strasznego bałaganu wokół stacji barmańskiej oraz często średniej jakości wydawanych koktajli. Nie ma jednak w tym dziwnego, bo w pośpiechu i "tabace" popełniamy błędy, których nie popełnilibyśmy gdyby nie presja czasu. Dlatego też dziś chciałbym poruszyć temat w jaki sposób możemy przyspieszyć naszą pracę nie tracąc przy tym jakości wydawanych koktajli.

Garnish - o dekoracji koktajli słów kilka

Oceniając jakość koktajlu najczęściej posługujemy się kryteriami takimi jak smak i aromat, jednak nie możemy również bagatelizować wyglądu. W końcu nie bez przyczyny mawia się, że kupujemy coś oczami. Aspekt wizualny jest niezwykle istotny podczas przygotowania koktajli. Nie ma się co oszukiwać, wygląd i estetyka naszych koktajli to pierwsze kryteria według których nasi goście oceniają to co dla nich przygotowaliśmy.

Czym jest aperitif?

 

W ubiegłym tygodniu świętowaliśmy kolejny "Negroni Week" - wspaniałą, charytatywną inicjatywę stworzoną przez Campari oraz Imbibe Magazine. W związku z globalną pandemią w tym roku, pomysłodawcy Negroni Week postanowili wyznaczyć nowy cel akcji i przeznaczyć fundusze na pomoc branży gastronomicznej, która bardzo silnie ucierpiała na skutek lockdown'u i sytuacji związanej z COVID-19. Zmieniła się również formuła wydarzenia i w tym roku po raz pierwszy mogliśmy uczestniczyć w cyfrowej wersji wydarzenia, wspierając całą akcję w domowym zaciszu popijając Negroni - jeden z najbardziej znanych na świecie aperitifów.